sous-vide

Einhängethermostat - Heating Immersion Circulator

SOUS-VIDE-EINHÄNGETHERMOSTAT


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PASSENDER DECKEL ZUM SOUS-VIDE-EINHÄNGE-THERMOSTAT FÜR GN-1/1-Behälter


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LFP-SV 1000 (Heizspirale = 1000 Watt Heizleistung) 

LFP-SV 2000 (Heizspirale = 2000 Watt Heizleistung)



Sous-vide


- eine neue Art der Zubereitung von Speisen, ist ein Nieder-temperatur-Vakuum-Garverfahren, das sich durch ein weitaus intensiveren Eigengeschmack (keine Abgabe von Saft, Eigen-aroma oder zugesetzten  Gewürzen nach Außen) und eine perfekt durchgegarte und trotzdem saftige Konsistenz des Gargutes auszeichnet.


Da die Lebensmittel über die Kerntemperatur gegart werden, ist es nur mit der Sous-vide-Methode wirklich möglich, ein Nah-rungsmittel von der äußeren Schicht bis zum Kern hin, durchgehend gleichmäßig zu garen.


Ohne großes Können oder Aufwand erreicht man wiederholbare Perfektion in der Zubereitung auch schwierigster Lebensmittel! 


Sous-vide benötigt nur die Möglichkeit, Gargut in Folie vakuum zu verpacken und über ein genau niedertemperiertes Wasserbad bestimmte Zeit zu garen – Spitzenergebnis garantiert! 


Anwendungen:

  • für Zubereitungen von Lebensmitteln nach der Sous-vide-Niedertemperatur-Garmethode 
  • Das Aufbereiten bereits fertiggestellter Lebensmittel nach der Sous-vide-Niedertemperatur-Garmethode
  • Generelle temperaturkontrollierte Vorgänge bei Lebensmitteln

Vorteile:

  • Geringerer Warenverlust beim Garprozess (ca. 30 % bei konventionellen Garmethoden, lediglich ca. 5 % mit Sous-vide)
  • Keine Austrocknung oder unterschiedliche Garpunkte innerhalb des Gargutes 
  • Aroma und Eigengeschmack werden während des Garens nicht nach Außen abgegeben und weniger Würze ist erforderlich
  • Längere Haltbarkeit der vorab gefertigten Speisen und deren unkomplizierte Handhabung
  • Energiesparend
  • Höhere Effektivität in der Küche: Kalkuliert man z. B. mit traditionellen Methoden eine Großveranstaltung mit 5.000 Gerichten/Personen, bedeutet dies 4 Tage Vorarbeit für 20 Chefköche - mit der Sous-vide-Methode nur 3 Tage Vorarbeit für 6 Chefköche

 

Ausschlaggebend für die perfekten Ergebnisse bei Sous-vide ist die genaue Temperatur des Wasserbades, die über die gesamte Garzeit eingehalten werden muss und das im gesamten Wasserbad die gleiche Temperatur gehalten wird, auch zwischen den einzelnen Beuteln mit Gargut.

 

Um genau dies sicherzustellen und zu gewährleisten - bei Garzeiten bis zu maximal 72 Stunden, je nach Gargut, oder während der Aufwärm-zeiten bereits gegarter Lebensmittel - entwickelten wir über die letzten Jahre unsere Profi-Sous-vide-Geräte. Es entfallen personalintensive Kontrollprozesse und die gewünschten Gar-Ergebnisse sind garantiert.

 

Diese Geräte sind bereits in der Praxis erprobt und sind über das Feed-Back unserer Kunden ständig weiterentwickelt worden, so dass wir sehr stolz auf die Zuverlässigkeit, Belastbarkeit und einfache Handhabung unserer Sous-vide-Einhängethermostate sind.



LFP-SV-Einhänge-Thermostate


- Ihr Partner für Präzision und Zuverlässigkeit in der Küche -


Der LFP-SV ist ein zuverlässiges Thermostat mit konstanter Temperatur-Kontrolle und Wärmezirkulation über eine Umwälzpumpe. Das Besondere an diesem Gerät ist seine exakte Temperierung – speziell für Niedrigtemperaturen in beliebigen, geeigneten Gefäßen. 


Produktmerkmale:

  • leichte Reinigung
  • leichte Bedienbarkeit - ideal für Kücheneinrichtungen
  • LED-Display
  • digitales Kontrollsystem: ermöglicht Reproduzierbarkeit der Temperatureinstellung und genaue Wiederholung
  • exakte Temperaturangabe bis +/- 0,1°C
  • Trockenbetriebsschutz der Heizspirale 
  • geeignet für jedes feste, temperaturbeständige Gefäß mit vertikalen Seitenwänden


Technische Daten: LFP-SV 1000


Behälterkapazität          

bis 20 Liter

Temperaturrange

Umgebung +5 °C bis 90 °C

Temperatureinstellung

Tastatur

Temperaturschwankung

0,3 °C

Wasserzirkulation

7,2 Liter/Min.

Mindestwasserhöhe

10 cm

Max. Befestigungsbreite

45 mm

Gesamtabmessung B,T,H

10 cm, 10cm, 25 cm

Stromversorgung

220-240Volt, 50-60HZ

Heizleistung

1000 Watt

Sicherheit

Trockenbetriebsschutz/Heizspirale


Technische Daten: LFP-SV 2000


Behälterkapazität          

ab 10 bis 50 Liter

Temperaturrange

Umgebung + 5 °C bis 90 °C

Temperatureinstellung

Tastatur

Temperaturschwankung

0,3 °C

Wasserzirkulation

7,2 Liter/Min.

Mindestwasserhöhe

10 cm

Max. Befestigungsbreite

45 mm

Gesamtabmessung B,T,H

10 cm, 10cm, 25 cm

Stromversorgung

220-240Volt, 50-60HZ

Heizleistung

2000 Watt

Sicherheit

Trockenbetriebsschutz/Heizspirale




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